Ingrediënten:
- 400 g pompoen, in blokjes gesneden
- 300 g penne pasta
- 2 rode pepers, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 200 ml room
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 6 salieblaadjes, fijngesneden
- 50 g paneermeel
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Benodigde keukenapparaten:
- Oven
- Koekenpan
- Snijplank
Stappenplan:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Kook ondertussen de penne pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de rode pepers, knoflook en ui tot ze zacht zijn.
- Voeg de geroosterde pompoen toe aan de pan en roer goed door.
- Giet de room erbij en laat de saus zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt.
- Breng de saus op smaak met zout en peper, en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
- Voor de saliecrumble: Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden salieblaadjes toe. Bak ze kort en voeg dan het paneermeel toe. Bak de crumble goudbruin en knapperig.
- Giet de pasta af en voeg toe aan de pompoensaus. Meng goed door zodat de pasta volledig bedekt is met de saus.
- Verdeel de pasta over de borden en strooi de saliecrumble er royaal overheen.
- Serveer de vurige pompoenpasta direct en geniet van de smaakexplosie!
Voedingswaarden:
Per portie: 650 kcal, 25g vet, 14g eiwit, 90g koolhydraten, 8g vezels
Tips & variaties:
Voor extra pit kun je wat chilivlokken toevoegen aan de saus. Ook kun je stukjes feta of geitenkaas over de pasta verkruimelen voor een romige twist.